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Latitude rhum ou l'attitude rhum par Frank Gygli

Distillerie Poisson - Rhum du Père Labat

Dernière mise à jour le 05.01.2017

En février 2009, j'ai eu la chance de me rendre à Marie-Galante et, qui plus est,
de découvrir la Distillerie Poisson qui crée un des meilleurs rhums que je connaisse:

Le rhum du Père Labat

C'est du moins, à ce jour, un de mes préférés au monde...

Ici se succèdent les chars-à-boeufs, ou cabrouets, et les remorques pour
la pesée de la canne.

Un peu sur la gauche, caché sous les tôles couleur rouilles, le vesou fermente
ses atouts et se prépare à distiller son précieux nectar.

La cour à cannes.

Certains arbres semblent même avoir envie d'entrer côté cour,
curieux de découvrir les secrets ancestraux de cette mystérieuse fabrication.

Secrets que je ne saurai vous révéler... puisque je ne suis pas, moi-même,
dans le secrets des rhums... mais je crois savoir qu'ici on surveille de près
la qualité d'un distillat que l'on peut déjà appeler rhum.

La précieuse colonne de distillation créole, élaborée jadis par le Père Labat.

La partie supérieure de la colonne de distillation.

Quelques mécanismes...

...et autres rouages. 

Les chaudières, cuves servant à chauffer le vesou pour le débarrasser de ses impuretés.

Les cuves où le vesou fermentera de 24 à 48 heures.

Et le voici, le fameux vesou, sur sa route vers les cuves de fermentation.

Le vesou en plein travail de fermentation.

L'usine est un peu vétuste, mais le rhum qui en sort est, lui, au-delà des étoiles.

Ce qui ressemble à de la paille, là, en bas à droite de la photo, c'est la bagasse,
ce qui reste de la précieuse canne et qui servira de combustible
pour les chaudières à bagasse. (Vous avez remarqué ce ciel...)

Probablement la cuve à vinasse pour un futur recyclage du seul résidu de la distillation.

C'est beau une usine de jour... plus qu'une ville la nuit.

Les mécanismes et rouages du souvenir.

C'est celui-là mon préféré, le 6 ans d'âge. Si vous en trouvez n'hésitez pas...
à déguster avec modération.

Cliquer sur l'image ci-dessus pour afficher le papillon édité en 2009.


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